• 不動産事業を主軸としながら、広島の街に根ざした食の提案を続ける株式会社ユーカラー（以下、ユーカラー）。同社が運営する「undo米粉うどん製麺所」はいま、小麦粉を一切使わないグルテンフリー食品という枠を超え、広島を訪れる国内外の人たちに米本来のおいしさを再発見してもらうチャレンジをはじめました。
  
  近年、食の多様化や健康意識の高まりにより、日本国内だけでなくインバウンド客の間でもグルテンフリーへの関心はかつてないほど高まっています。しかし、麺文化が根付く日本において、小麦を使わずに「うどん」としての満足感を提供することは困難でもありました。こうした背景にあって、ユーカラーは「お米を食べる新しいカタチ」として、米粉うどんを2025年に開発。広島随一の観光地である平和記念公園そばに開いたうどん製麺所から、グルテンフリーのうどんを発信してきました。
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さらに、米粉うどんをテイクアウト市場で拡大させるためにこだわったのが「SNSを意識したビジュアル」です。透明なドリンクカップから見える色鮮やかな具材の層、真っ白で美しい麺のコントラストなど、若年層やインバウンド客が思わずスマートフォンを向けたくなる“映え”を重視。味だけでなく視覚的な楽しさを付加することで、米粉うどんを世界へ拡散させる仕掛けを施しました。

変わり種のデザートうどんも揃えた豊かなバリエーション

undo製麺所でつくられる米粉うどん最大の特徴は、塩と米粉のみという極めてシンプルな配合にあります。つなぎを一切使わないからこそ、米本来の風味がダイレクトに伝わりますが、その分、製造時の加水率や茹で時間には秒単位での精度が求められました。
「特に苦労したのは、理想とする『茹で時間』と『麺の白さ』のバランスでした」といいます。米粉の種類によっては、茹でると色が濁ってしまったり、逆に白さを求めると食感が硬くなってしまいます。何度も試作を重ね、最終的には岡山県産の米粉を使って真っ白で美しい「しっとりもち感」のあるうどんに辿り着きました。

さらに、テイクアウトやデリバリーを主軸に置く新商品にとって、最大の課題は「時間の経過」でした。茹でたてのおいしさをいかにキープするか。温かいうどんに関しては、麺と出汁を分離できる容器を採用しました。食べる直前に麺と出汁を合わせることで、デリバリー中に麺が伸びるのを防ぎ、専門店と変わらないクオリティを自宅やオフィスで楽しめる工夫を施しています。品質維持に重要な役割を担うのが、補助金で導入した大型冷蔵庫です。「米粉うどんの理想の食感を安定させるための必須の機材です」と木河さんは語ります。

300ドルの体験価値で日本の米文化を世界へ

ユーカラーでは、2028年度に米粉関連事業の売上目標を約1800万円に据えています。そのために、テイクアウト向け商品やインバウンド層への高付加価値サービスを充実させながら、米粉うどんを卸すBtoB市場の拡販も推進しようとしています。「桜色やハロウィンカラーに彩った米粉うどんがほしいという要望をすでにもらっています。うどん以外にも広島産食材を使った米粉商品の開発も視野に入れていて、広島発の米粉のリードカンパニーを目指したい」と木河さんは最後に語ってくれました。

 

※本記事は2026年1月時点の情報です

 

【事業者紹介】
株式会社ユーカラー
広島県広島市西区楠木町1-9-11-102
https://you-color.jp/

 

【販売情報】（2026年1月時点）
・undo米粉うどん製麺所
広島県広島市中区大手町1-5-18 IBAビル1階

・自社ECサイト
https://komeko-seimen.udon-undo.jp/